如果在黑龙江想要吃鱼，得莫利炖鱼定是首选。抛开它的百年历史不谈，其营养价值以及功效，也使它成为龙江人宴请宾客的一道上选菜肴。

据传，在哈尔滨市方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。“得莫利”一词是满语“码头”的音译，这道菜的原产地哈尔滨方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。

得莫利炖鱼

(资料图)

此菜主要食材鲤鱼中含有优质蛋白质、矿物质、维生素，粉条里富含碳水化合物、膳食纤维，豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分。这样一道兼具美味与营养的菜如何在家就可以吃到？金春大酒店厨师周松杨向记者展示了做法。

首先要准备食材和调味品，草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，小干红辣椒一定要有，葱姜蒜，花椒大料等。把鱼洗净后改刀，水控净，过油炸。

第二步，用部分原油炝锅放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒和五花肉，炒香后加水煮开，水量没过鱼身低于大勺边，将鱼放入用旺火炖，加料。

鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条，此时应注意粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜及其他自己爱吃的菜品，五六分钟后关火出锅。

鲜美的鱼肉、颤颤巍巍的炖豆腐还有吸满了汤汁的白菜和粉条，配上温好的龙江农家小烧酒，大快朵颐中便可淋漓尽致地感受这片黑土地的热情与豪爽。

见习记者 王阳阳 文/摄/视频

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